Si, il y a vingt ou trente ans, quelqu'un mettait tous les produits dans deux paniers, en les classant selon le principe de la plus grande et de la moindre utilité, il faudrait aujourd'hui les refondre complètement. L'histoire la plus étrange s'est produite pendant cette période avec la graisse - le récent ennemi principal de l'humanité est non seulement entièrement réhabilité, mais a presque déclaré son sauveur. C'est ainsi que le nutritionniste Chris More comprend.
Une patiente m'a récemment admis qu'elle et son mari mangeaient une livre de bacon par semaine, trois tranches pour le petit-déjeuner et deux autres avec de la salade pour le déjeuner. Je travaille comme nutritionniste depuis plus de vingt ans et il semblait que rien ne me surprendrait, mais je n'ai quand même pas pu m'empêcher de demander : pourquoi? La patiente a déclaré que son mari regardait une émission télévisée sur le régime cétonique et qu'ils ont décidé de l'essayer. Six mois à manger du bacon - et maintenant le mari a perdu vingt livres et, selon sa femme, il déborde presque d'énergie.
De plus en plus, j'entends des gens parler des miracles que le régime cétonique fait pour eux. Ils disent qu'il brûle la graisse corporelle, dynamise et combat les maladies, et à partir de maintenant, il est non seulement possible, mais nécessaire de manger autant de bacon que vous le souhaitez. Mais tout leur enthousiasme a besoin d'au moins un test sérieux - un régime à base de cétones qui ne limite pas l'apport en graisses animales est-il vraiment bon?
Le régime cétogène est un régime pauvre en glucides, riche en graisses et modérément protéiné. Il était à l'origine utilisé pour traiter l'épilepsie chez les enfants en augmentant le niveau de corps cétoniques dans le sang.
Qu'est-ce que la cétose?
Commençons par le nom du régime : d'où vient ce "ceto"? Lorsque le corps manque cruellement de glucides - par exemple en raison d'un diabète ou d'une faim prolongée - il doit décomposer sa propre graisse plus activement que d'habitude pour obtenir de l'énergie. La cétose se développe : le métabolisme est perturbé et plus de corps cétoniques que nécessaire s'accumulent dans les tissus. Les corps cétoniques sont des produits du métabolisme des graisses. Ils sont produits par le foie lorsque les niveaux d'insuline baissent dans le sang.
"Le foie produit des corps cétoniques tout le temps, mais leurs niveaux dépendent des glucides et des protéines que vous mangez - le corps a besoin des deux", explique Jeff Volek, professeur à l'Université de l'Ohio.
La décomposition des graisses dans le corps d'une personne en bonne santé et la formation de corps cétoniques est un processus normal appelé cétogenèse. Contrairement à la cétose, la cétogenèse ne conduit pas à une perte de poids spectaculaire. La cétose est une affection qui, en plus du diabète et du jeûne prolongé, peut être causée par un régime à base de cétones, car elle exclut presque de l'alimentation les aliments riches en glucides. Une personne qui a développé une cétose perd du poids de façon spectaculaire, ainsi qu'en raison d'autres pathologies.
Le régime cétogène oblige le corps à utiliser les graisses comme principale source d'énergie. En règle générale, ce rôle est joué par les glucides qui, lorsqu'ils sont pris avec de la nourriture, sont transformés en glucose, ce qui est extrêmement important pour la nutrition et le fonctionnement du cerveau. Cependant, si le régime est pauvre en glucides, le foie convertit les graisses en acides gras et en corps cétoniques. Les corps cétoniques pénètrent dans le cerveau et sont utilisés comme source d'énergie à la place du glucose. Une augmentation du taux de corps cétoniques dans le sang (cétose) entraîne une diminution de la fréquence des crises d'épilepsie.
Dans le régime cétonique, la partie principale de l'alimentation quotidienne - 60 à 80 % - est constituée de graisses, de protéines - environ 15 %, et seuls les 10 % restants sont des glucides (soit environ la moitié d'un petit pain). À première vue, cela ressemble au régime Atkins, mais le régime cétonique implique une restriction plus sévère des glucides, selon Spencer Nadolsky, auteur de The Fat Loss Prescription. Plusieurs théoriciens prétendent généralement que moins nous mangeons de glucides, plus notre corps brûle de graisse, et pour cette raison, le métabolisme s'améliore, l'immunité augmente - et en général, divers miracles commencent à se produire dans notre corps.
Cependant, dans la vie ordinaire, nous obtenons environ la moitié des calories et pas un dixième des glucides. Donc, en substance, la question est de savoir si votre corps peut rester en cétose assez longtemps pour atteindre le nirvana promis sans conséquences graves pour la santé? Allez-vous littéralement commencer à paniquer avec la graisse?
Le régime cétone est-il fait pour vous?
Cela peut sembler étrange, mais le meilleur régime pour vous est celui que vous avez l'habitude de suivre. Pour Volek, qui pratique le céto depuis vingt ans, elle est bonne, mais est-elle faite pour vous? Malheureusement, il n'y a aucune recherche sur ce qui se passe dans le corps d'une personne qui suit un régime à base de cétone depuis longtemps. Au cours de l'étude de perte de poids AZ, les scientifiques ont étudié les régimes Atkins, Zone, LEARN et quelques autres régimes, mais dans l'étude, les femmes ont consommé 25 à 35% des glucides - c'est loin des 10% qu'il est conseillé de se limiter au régime céto.
La seule chose qui soit sûre : avec le régime cétonique, vous perdrez réellement du poids. En Italie, en 2015, ils ont étudié les performances des personnes assises dessus et, en moyenne, sur trois mois, ils ont perdu environ 10 à 12 kilos. Un an plus tôt, en Espagne, on a découvert qu'en un an de cette façon, vous pouvez perdre environ 20 kilos. Il est vrai qu'au cours de l'année suivante, les sujets ont souvent retrouvé leur poids d'avant l'expérience dès qu'ils sont sortis du régime strict.
Que mangerez-vous si vous décidez de l'essayer? Premièrement et deuxièmement, ce bacon. Parmi les autres produits, il n'y en a pas beaucoup qui vous conviennent. Les féculents - pommes de terre, courges, maïs - sont strictement interdits, de même que la plupart des fruits. Le lait, les haricots, le riz et les nouilles seront également à oublier.
Le régime cétonique est difficile à suivre et peut être dangereux pour certains. "Les régimes extrêmes, en particulier le régime cétonique, sont strictement contre-indiqués chez les personnes atteintes de maladies neurodégénératives telles que l'épilepsie", a déclaré le Dr Alan Aragon.
Le régime cétogène est considéré comme excellent dans la société pour la perte de poids. Cependant, selon des preuves scientifiques, l'effet de la perte de poids peu de temps après le passage à un régime cétogène est causé par une diminution de la quantité d'eau dans le corps, et la quantité de graisse corporelle n'est influencée que par le bilan énergétique. Pour perdre du poids, l'énergie apportée par la nourriture doit être inférieure à celle consacrée à l'activité physique. L'un des avantages du régime cétogène, comme d'autres régimes à faible teneur en glucides, est que la cétose qui se produit avec les régimes à faible teneur en glucides contribue à la perte de poids en cas d'obésité. La différence d'apport calorique peut atteindre 1 000 kilocalories par jour par rapport aux régimes faibles en gras. L'effet des régimes cétogènes dépend fortement de la teneur en protéines du régime.
Puis-je prendre des médicaments qui provoquent une augmentation des corps cétoniques? Dans aucun cas. N'écoutez pas ces "conseillers" qui vous assurent que, même sans régime, vous pouvez induire une cétose à l'aide de médicaments spéciaux.
Alors, le régime cétonique vous convient-il ou non? Si vous êtes un athlète extrême prêt à expérimenter avec votre corps, si vous aimez prendre des risques et que des résultats rapides sont importants pour vous, alors essayez-le ! Si vous voulez juste perdre quelques kilos et que vous avez rencontré par le passé l'"effet yo-yo" (quand, après un régime strict, une personne s'effondre et prend plus de poids qu'elle n'a pu en perdre), alors peut-être ne devriez-vous pas prendre de risques. Cependant, si vous abordez judicieusement le régime cétonique, vous pouvez en tirer trois leçons qui vous seront certainement utiles.
Qu'est-il arrivé à mes patients bacon? Ses expériences nutritionnelles se sont poursuivies jusqu'à la naissance de son fils. Bien sûr, ils ont tout de suite oublié le régime (on n'a pas le temps d'y penser, comme l'explique la jeune maman). Alors rappelez-vous : tôt ou tard, vous en aurez assez de creuser régulièrement dans du bacon et de revenir à une nourriture normale et familière.
Revenus
Salade de saumon et asperges
Ingrédients:
- 150 g de filet de saumon ;
- 80 g d'asperges vertes;
- 1/2 tête de laitue iceberg;
- 2 oeufs;
- 4 filets d'anchois ;
- 5 tomates cerises;
- 5 grosses câpres (ou 6 à 8 petites câpres) - prenez les câpres avec du sel, pas de la saumure, elles doivent être lavées avant utilisation ;
- 1/2 oignon rouge de taille moyenne;
- 6-8 Art. huile;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ;
- jus d'un demi citron.
Comment cuisiner:
Le régime cétogène est utilisé par les athlètes pratiquant des sports exigeant de l'endurance, comme l'ultramarathon, le triathlon, le cyclisme, etc. L'organisme des sportifs qui adhèrent à ce régime utilise plus efficacement les graisses comme source d'énergie et contribue ainsi à conserver les réserves de glycogène lors d'un effort prolongé.
Salade de bacon et laitue
Ingrédients:
- 2 têtes de laitue de la taille d'un palmier
- 100 g de bacon ;
- 8 brins de menthe;
- 1 jaune d'oeuf;
- 6 cuillères à soupe. moi. huile et un peu plus à frire;
- 1 cuillère à café de moutarde en grains ;
- 1 cuillère à soupe de soupe. moi. Vinaigre de cerise.
Comment cuisiner: